Una dieta basada en alimentos de alta calidad de origen vegetal se asocia a un menor riesgo de muerte en los próximos 10 años, según un reciente estudio realizado por investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) en más de 11.000 españoles mayores de 18 años que son parte de la cohorte ‘ENRICA’.
«En este trabajo hemos evaluamos la dieta de los participantes usando dos índices basados en plantas novedosos. Los estudios previos sobre dietas vegetarianas se centraban en la presencia o ausencia de alimentos de origen animal, por el contrario, estos nuevos índices evalúan de manera gradual el consumo de estos alimentos y, además, tienen en cuenta la calidad de los alimentos de origen vegetal que se consumen, algo que tampoco se había planteado antes en nuestro entorno», ha explicado la epidemióloga en la UAM, en el CIBERESP y en el Instituto Madrileño de Estudios Avanzados-Alimentación (IMDEA-Food) y profesora adjunta en la Escuela T. Chan de Salud Pública de la Universidad de Harvard, Mercedes Sotos-Prieto.
De esta manera, los investigadores han demostrado que una dieta con una alta proporción de alimentos vegetales de alta calidad nutricional (por ejemplo, cereales integrales, frutas, verduras, frutos secos o legumbres) y con una menor proporción de alimentos vegetales de baja calidad (bebidas azucaradas, bollería) y de alimentos de origen animal se asocia con un riesgo 14 por ciento menor de morir y hasta 37 por ciento menor de que sea por una causa cardiovascular.
Por el contrario, una dieta con una alta proporción de alimentos vegetales de baja calidad, incluso si se consumen pocos alimentos de origen animal, no ofrece ningún beneficio. «Debido al cambio climático, la producción de alimentos con grandes requerimientos de agua y tierra pondrá gran presión sobre los limitados recursos naturales de los que disponemos, amenazando la seguridad alimentaria de millones de personas. Por tanto, dietas ricas en alimentos con menores requerimientos de estos recursos, por ejemplo, aquellos de origen vegetal, supondrán una menor presión sobre el planeta, contribuyendo a que las generaciones presentes y futuras no sufran inseguridad alimentaria», ha zanjado la experta.
